5.桃酥豆泥

荷兰豆150克，黑芝麻粉10克，核桃仁5克，动物油125克，白砂糖120克。将荷兰豆淘净，放进开水锅煮30分钟，至豆油皮能挤脱为度，捞起来挤去表皮，放进碗内，加冷水吞没豆仁，上笼用文火蒸约2钟头，至荷兰豆软烂取下，去水倒成泥，以能根据漏瓢微小细孔为度。黑芝麻粉炒出香味研细备用。锅烧红后玄火，揩干净再放到火上，放动物油，烧至油六成熟时，将豆泥放进锅煸炒，至水份接近时，放白砂糖炒匀，（炒至不沾锅、瓢为度。）再加动物油、白芝麻、白砂糖、核桃仁，炒匀至融化混和即成。