未服用的银耳莲子羹过夜可以吃，但服用之后的银耳莲子羹过夜不能吃。白木耳中亚硝酸钠成分寥寥无几，假如银耳莲子羹未服用过，放冷藏室，过夜是可以吃的，能够放二天上下，亚硝酸钠都不容易有显著提高，成分只在0.25mg/l上下，比新鲜水果的标准也要低的多。但服用过的银耳莲子羹会被唾沫中的微生物菌种环境污染，亚硝酸钠会出现明显的提高，服用会毁坏人的造血机能，因而服用之后的银耳莲子羹过夜是不可以再吃的。

白木耳是一种老少咸宜的养生食材,含蛋白(含17种碳水化合物,可出示6种身体必不可少的碳水化合物),碳水化合物化合物,膳食纤维,人体脂肪,碳酸盐,维生素b2,钙、磷、铁、硫、镁、钾、钠,多缩丙糖,甘露糖醇、麦角甾醇,海藻糖等。