并不是苦的。很多人见到八爪鱼的墨水是灰黑色的，认为便是苦涩味的，实际上并不是的，这墨水中大多数成份是水，也有蛋白一些色素和蛋白，色素是吲哚琨的高聚物，一般吃起來味儿是浓稠的伴随腥味儿，需要蘸取料汁吃起來才充足美味可口，要不然大部分人还会感觉它是咽不下的口味。

八爪鱼头部内脏器官能吃吗？

生吃八爪鱼得话，最好是不必吃（如果是做熟透话，是可以吃的）。八爪鱼是食肉动物，常以瓣鳃类和甲壳类为食，一些还会继续服用一些浮游动物，经常在深海存活，生存条件上都带有很多的病菌，因而八爪鱼的头部内脏器官中病菌成分也许多 ，因此服用生吃八爪鱼的情况下要将头部内脏器官解决掉。