香菇的储存很容易，包上保鲜袋或是纸袋子，放进冷藏室就可以，假如异味重或有液體外渗，说明早已霉变，不适合再服用，不能用包装袋装香菇，包装袋会产生水珠，易使其霉变。香菇储存最重要的是防水，要防止水份残余在包装袋或是器皿上才可以长期储存，假如要储存一周以上，最好是放进电冰箱冷冷藏，才可以防止其霉变。

1、买回去的香菇，如果不立刻吃，就不必去拆外包装盒，立即地放入电冰箱里的最下边的哪个抽屉柜里，上边不必置放吊物，假若早已吃完一部分得话，剩余的可以用保鲜袋包囊，再放入电冰箱的最下边的哪个抽屉柜里冷冻;上边一样不必置放吊物，由于菌类的食物是很敏感的，不可以推压及负重。最好，要吃是多少才拿是多少。

2、外包装盒不必拆卸丢弃，可是包装袋子里如果有水蒸汽得话，那就需要更换，不能用原包裝包起來。由于再次用粘附水蒸汽的外包装盒会导致內容物迅速的烂掉。香菇坏的情况下会变为褐黑色，菇面或伞菌会变暗红色或深褐色，变松不焦,有时候还会继续出汁，异味重。