假如买来的虾米皮常温下存储乃至返潮得话，虾米皮丰富多彩的蛋白便会在微生物菌种的分解作用下，被转化成肽和碳水化合物，再溶解成低等胺和二氧化氮，低等胺便是腥味气的来源于，二氧化氮便是刺激性味儿的来源于。

低等丙烯胺针对身体有毒副作用，它还会继续和别的食材中带有的小量的亚硝酸钠融合，产生强致癌物质———亚硝酸，而亚硝酸更是推动食管癌和胃癌病发的关键发病原因。亚硝酸类化合物的毒副作用是十分大的，有漫性毒副作用、致畸性和致癌物质。它也有挥发物，从空气中吸进也会造成毒副作用反映。因而，一旦虾米皮出現臭味，就需要解决掉，不可以再度服用，以便您和家人健康谨记！