食材基本都带有5大类因素--蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物(别名糖原)、维他命、矿物。广为人知蛋白、维他命十分关键，矿物尽管仅仅少量，但却也是维持身心健康必不可少的因素。对人类来讲，必要的矿物中，与食材的酸碱度有密切相关者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5元素表进到身体以后就展现偏碱。小动物的内脏器官、肌肉、人体脂肪、蛋白、五谷类，因硫含量、磷、氯元素较多，在人体内新陈代谢后造成盐酸、盐酸、硫酸铵和乳酸菌等，她们是人体内酸性物质的来源于;而大部分瓜果蔬菜新鲜水果、海带丝、豆类食品、奶制品等含钙量、钾、钠、镁元素较多，在身体新陈代谢后变为碱性物质。

从营养成分的视角而言，酸性水果和碱性食品事实上就是指成酸性水果合成碱性食品，是对于她们对身体酸碱的影响来讲的，酸性水果和碱性食品是一个生理性定义，而不是一个简易的味蕾或食材溶解水里所主要表现出去的物理性质，它就是指人吃完某类食材，历经消化和基础代谢，最终在身体变为的物质是酸碱性的還是偏碱的。