四季豆是我们餐桌上普遍的菜，很多人都了解四季豆沒有炒过得话，可能会造成人中毒了。可是怎么会中毒了呢？炒四季豆以前为何要把两边和豆荚摘下呢？四季豆吃是多少才会中毒了？

一：四季豆没炒过怎么会中毒了？

四季豆中带有一种叫皂素的黄酮，假如四季豆沒有炒过，这类物质便会对消化系统黏膜造成极强的刺激性，会造成消化道部分血肿、发胀及渗出性发炎。皂素会明显刺激性消化系统，并且豆中带有凝血功能素，具备凝血功能功效。除此之外四季豆中还带有亚硝酸钠和蛋白酶，可刺激性身体的胃肠，让人食物中毒，出現胃肠炎症状。因此 四季豆一定要煮熟了才可以吃。