长期性且很多服用也有可能导致红细胞裂开，造成溶血性贫血;为之四季豆中的血球植物凝集素，则会影响人体的新陈代谢作用。除开四季豆外，绝大多数豆类食品如大豆、绿豆、扁豆;豆荚类如荷兰豆、长豆等食材，未煮开前都带有不等量的皂甙和血球植物凝集素。实际上，这种内毒素实际上并不恐怖，要是加温至100℃以上10～30分钟，使四季豆完全煮开，其内毒素便会被毁坏。

如何预防四季豆中毒

1、掐掉首尾在除开四季豆的情况下要先把两边掐掉，由于这些的内毒素是数最多的。2、先绰水假如担忧四季豆较为难熟能够先将解决好的四季豆自来水煮个十多分钟再捞出来控干入锅中炒。3、一锅的量不适合田铎煮的情况下谨记要把所有四季豆煮开焖透，每一锅的量不可超出锅容积的一半，用食油炒之后，加适当的水，再加盖子焖10分钟上下，并且用铁铲不断滚动四季豆，使它遇热匀称。