燕窝为铃木雨燕科小动物金丝燕等多种多样同为燕类用唾沫或唾沫与绒羽混和粘接所筑造的巢窝。伴随着大家生活水平的提升，只靠天然的的燕窝没办法满足需求，需求量很高使燕窝变成物稀价贵之珍贵养生食材，引起非法药贩作假、造假、掺杂、制劣及售卖假冒伪劣品状况极其比较严重。?一般把燕窝分为3大类，即鲜红色的“血燕”，乳白色的“官燕”和灰黑色的“毛燕”。血燕至少也最宝贵;“官燕”是洞燕每一年第一次做的窝;质量最次的是“毛燕”，带有很多脏物，务必除掉脏物才可以服用。

详细者呈半球形及金币状，正中间凹痕成窝，习称“燕盏”(附在岩层面较平整，外边微突起)，长6.5-10 cm，宽3-5 cm，其黏液层次排序，较齐整，波浪状，窝处不光滑，呈由黄白色透明色絮状物相互之间交叠组成丝瓜络状。不详细的呈残片状，粘或镶有细微的翎毛碎渣。质硬而脆，横断面略呈角质层样。官燕即白燕，色雪白，偶带极少数绒羽;毛燕色灰，内有较多的黑灰色翎毛;血燕则带有赤褐色有血。气微、味甘。

工作经验辨别:水溶性澎涨实验:抽样0.5 g，各自置清洁试管婴儿中，放水10 mL，加盐酸1滴，加温至沸2min。結果真品见体胀而绵软，晶莹而全透明，银色，有延展性(轻拉会伸缩式);加温后容积澎涨50倍以上，并呈全透明的糊水溶液;如出現有淡黄色，不伸缩式者则为假品。