坚信大家都期待吃到香甜爽口的丝瓜，可是我们会有时候购到有苦味的丝瓜，这种有苦味的丝瓜是怎么来的呢，为何丝瓜会是苦的，下边就由网编来为大伙儿解释。

为什么有的黄瓜发苦？

天然的的丝瓜身体带有一种特苦的物质——糖苷，那样能够 避免 别的小动物吞掉它的種子，进而有利于丝瓜繁育子孙后代。伴随着农牧业的发展趋势，人类逐渐学会了种植丝瓜。在长期性人工选择下，丝瓜慢慢向人需要的方位发展趋势，苦涩味物质慢慢消退。但也是有很多丝瓜的瓜柄处还残余一些葡萄糖苷，因此很苦。一些丝瓜并不是长柄端处苦，并且成条瓜都特苦，这也是怎么回事？

原先微生物的演变方位有二种，一种是往前发展趋势，称之为演变，它是生命的进化的流行。在一定标准下，微生物也会向反方向发展趋势，称之为返祖现象。因为受自然环境的影响或自身的基因变异，某一主茎又修复了很多生成葡萄糖苷的工作能力。天气变化出现异常，营养成分不够，遭病虫害或黄瓜藤受损害等，通常易造成苦丝瓜。

丝瓜中带有的苦味素和茄子等苦味素各有不同，丝瓜中带有的苦味素是葫芦素C，这类物质不仅存有丝瓜的全部主茎中，瓜果蔬菜瓜瓤中也带有，一切正常状况下都集中化在瓜蒂周边。