伴随着冷藏時间的增加，蛋白和人体脂肪会空气氧化得越来越严重，而这一空气氧化会造成许多推动衰退的物质，而且会使肉质地越差，香味渐渐地损害，味儿也比不上之前好。

吃冷冻肉有益处：

1、从环境卫生角度观察，新宰的肉类食品中常常存在各种各样病菌，乃至可能有一些病毒感染，例如猪黄胆病毒感染便是藏在骨骼血液和肌肉中的；而冷冻肉中的病菌早已排出来或冻死了。

2、更新鮮。屠宰后更快2～3个钟头就进到冷冻全过程，进家历经1个多钟头的解除冻结解决，肉在常温下中的曝露時间仅有大概四五个钟头，而新鲜猪肉一般早上4点多从屠宰厂运出来，在肉摊上摆卖，到上群众的饭桌更快还要到下午11点多，肉在常温下和空气中曝露時间超出6个钟头。

3、更美味。从肉质地上看，新鲜猪肉怪味重、杂汁多；而冷冻肉进库前开展了排酸解决，肉身内的水份和污血基本上面被消除了，因而肉味更为美味。