3、储水箱钙镁离子的色调不对不选。在商场选购鲜鱼时，要看一下“水色”。因为它是水体优劣的反映，假如展现墨绿色或者深蓝色，可能是藻类植物过多，表明好久没有换焯水和清理储水箱了，可能会影响鱼的身心健康。水色清且流动性拆换的储水箱中的鱼，一般会更新鲜。

4、价钱太低的不买。价格便宜得吓人，就需要考虑到鱼的来源于、质量和安全系数问题，霉变鱼吃下能产生非常大的健康风险。

5、现杀鲜鱼放放再吃。刚屠宰后的鱼类质量并并不是最好是的，由于鱼类会有一个“排酸”全过程，需要置放一段時间才更为美味。像鲤鱼、鲶鱼那样的小型鱼，应当马上冷冻，2小时后再烹饪;而大中型鱼需要冷冻超出2钟头。

6、鱼类过红过白不要吃。鱼因种类不一样，自身就存有蓝鳍金枪鱼那样的尖肉鱼和目鱼那样的肥肉鱼之分，但假如鱼的颜色过度鲜红色或呈亮乳白色，很有可能是着色剂的“贡献”。

7、腌渍过的不要吃。海产品中可能带有较多的亚硝酸钠，在制干或腌渍全过程中，在其中的一部分蛋白产生溶解，造成丙烯胺，和亚硝酸钠融合变成亚硝酸，有一定的致癌物质风险性。