科学饮食引导的建议是每周不适合吃超出三只鸡蛋黄，蛋白质则不在此限，并且每日不可摄入超出300mg胆固醇。原先蛋白质没有人体脂肪，都不含胆固醇，是贴近纯蛋白的食材，因此蛋白质的摄入量不象鸡蛋黄般受到限制。

生鸡蛋蛋白质和鸡蛋黄的营养成分

正由于人体脂肪及胆固醇全在鸡蛋黄中，因此烹煮时要尽量避免用鸡蛋黄。比如：蒸水蛋能用四个蛋白质三个鸡蛋黄、制作蛋糕能用2个蛋白质来替代一只生鸡蛋，这种方式 都能够降低菜谱的人体脂肪及胆固醇。有没有发现荷包蛋要下许多油?原先一只煮鸡蛋含72热量，但一只荷包蛋却含120热量!

三、鸡蛋黄和蛋白质的营养成分

鸡、鸭、鹅等家禽类的蛋在营养元素上基本相同，关键由鸡蛋黄、鸡蛋清(即蛋白质)和鸡蛋壳组成。生鸡蛋每一个约重40-50克，鸭蛋50-60克，在其中鸡蛋黄占32%，鸡蛋清占57%，其他11%为鸡蛋壳。鸡蛋清中除70%上下为水份外，含蛋白13-15%。