2、杨梅酒经挑选后用凉水清除，以除去黏附在果实上的土壤层、脏污以及残留的有机肥和微生物，沥干水分。

3、将沥干的杨梅酒放入螺旋压榨机进行打汁，提取除去杨梅酒核。

4、按0.5%的占有率将水果酵母菌倒进入打烂去皮的杨梅酒中，搅拌均匀。

5、下曲后搅拌均匀，采用半封闭式式式发酵，发酵温度一般控制在20-30正中间，并严格控制温度不超过36度，除此之外，在杨梅酒主发醇整个过程中一定要保持地理环境保洁服务。

6、将发醇个人所得的杨梅酒新酒静放后换桶，除去酒脚灰白色沉积物，并加上一定量的高质量纯粮酒，将酒精度数调至16-18度范围内，接着送入贮酒罐特酿。

7、新酿好的杨梅酒尽量经历1-3月的存放，经历氧化还原反应反映和酯化反应等化学反应，可促进清香化合物提高和显出促进口感答复透明、口味柔和纯正，口味才能够 得到进一步提高。

8、历经酿造的杨梅酒色调口感暗红色，答复透明，无固体，晶状，香味清新纯正，清雅和谐，有杨梅酒芬芳与醇香，口感丰满，口味清新，酸甜爽口，正宗深厚。