鸽子肉不仅营养丰富，且也有一定的健康保健作用，能预防多种多样病症，《本草纲目》中记述“鸽羽色诸多，唯乳白色当药”，从古到今中医药学觉得鸽子肉有清肝火壮肾、补气养血、清热去火、生津解渴等作用。现代科学觉得：鸽子肉壮体补肾壮阳、活力魅力、益脑补神，增强记忆力，减少血压，调节身体血糖值，美容养颜，皮肤雪白鲜嫩，益寿延年。

老幼鸽好還是嫩幼鸽好？

"一鸽胜九鸡",幼鸽营养成分较高,对老人、气血虚病弱小、手术治疗患者、孕妇及少年儿童特别适合。中医学觉得,鸽子肉便于消化吸收,具备滋补养生养血、袪风祛毒的作用,对病后体弱多病、气血两虚闭经、头昏神疲、记亿衰落有非常好的滋补医治功效。

雏鸽出世后最开始一个月是借助老幼鸽嗉囔中的“鸽乳”饲养,它是一种含高营养成分，人体脂肪、蛋白丰富多彩的物质。一个个月的幼鸽，称之为“乳鸽”，乳鸽体嫩肥嫩，营养丰富，是酒席上的美味。目前市面上卖的多是归属于该类，由于从幼鸽的生长发育全过程看，这一阶段是休重较大 ，生产量最大的情况下。乳鸽之后的生长发育，便是长翎毛学飞，又要独立寻食，体重下降，骨骼发硬，肉质地变宽，营养成分当然不如乳鸽。