要鉴别阿胶糕真伪,可考虑到从下列五个层面开展:

1、看外型

高品质阿胶糕呈棕色或黑棕色、有角质层样物质,色调晶莹剔透、表面光滑、沒有出气孔或进油口、边缘无破损、薄厚匀称。把带著包裝的阿胶糕拍在路面等硬块上,高品质阿胶糕裂开水平匀称,且横断块的角质层面光泽度全透明。质量较好的阿胶也不会沾手。

2、闻味道

在阿胶块前哈一口气,用鼻部细心闻,真阿胶糕有中药材独有的“胶香气”,假阿胶则有股“异味”,乃至显著的腥臭。因为阿胶糕辅材有大豆油,因而高品质阿胶糕有浅浅的大豆油味儿,溶解开水后,会释放胶香。而主原材料非纯黑驴皮的阿胶糕溶解开水后,会释放腥臭或别的臭味。

3、用力掰

正质量地脆硬,掰时不容易弯折,非常容易破裂,横断面沒有孔隙度,用劲拍打便会破裂成数块,即“硬而脆”。伪品坚毅,不容易粉碎,乃至会弯折。