4、将提取的一次汁，按最后转化成15°（容积％）酒测算补糖量，规定用汁化糖。随放糖随拌和。中发酵温度控制在24～26℃，发酵时间为4～7天，当酒精度数做到14°（容积％）上下，残糖在1％时，用酒泵传至别墅地下室专桶（池）开展后发醇。

5、二次初发醇也就是二次原浆酒发醇。是一次发醇分离出来出的水果渣，添加30％的水，补充糖（按二次汁初发醇规定的酒度计算）开展二次初发醇，发醇品温25～28℃，发酵时间36～48钟头，当酒精度数做到6～7％（容积），残糖3～4％，就可以开展二次分离出来。

6、二次汁中发醇：分离出来出的二次汁按最后规定12％酒精度数开展补糖，进行中发醇，其发酵时间、品温与一次汁中发醇同样。当酒精度数做到11％，残糖在1％下列，就可以送进别墅地下室开展后发醇特酿。

7、原浆酒存储期内规定特酿3年，由于黑豆原浆酒含总酸较高，完善较慢，因此 一般存储时间长些，4～5年为最好的原浆酒，香醇浓厚。

8、薄膜蒸发乙醇侵泡黑豆，原浆酒颜色深艳，清香浓，存储储备用。