4、热锅冷油，进行爆香生姜片、大蒜和花椒粒，再把凉拌鸡倒进，文火渐渐地爆锅至表层发黄、植物油脂外溢，再把豆瓣酱和小葱段倒进爆锅，最终把辣椒和尖椒倒进锅中煸炒匀称就可以。

小提示：

1、卤水汁能够是自己的老卤汁味儿会更好，还可以是商场买的卤汁，卤水汁和冷水的配制为1：3；

2、豆瓣酱切碎更强进味，由于凉拌鸡提早卤过，豆瓣酱是咸的，因此干扁炮制的情况下无需加盐；

3、爆锅凉拌鸡的情况下无需放许多 油，爆锅的情况下一定要用中文火渐渐地爆锅，直至逼出凉拌鸡的植物油脂和香味；