制作过程：

1、清理凉拌鸡，控干水份预留；

凉拌鸡清理的小窍门：

这儿就给大伙儿共享一下清理凉拌鸡的情况下怎么去除凉拌鸡的臭味呢？实际上还简直不会太难，只需小麦面粉、醋就可以。凉拌鸡清理干净后，放进小麦面粉，干搓，假如很干就放醋，用劲搓不断，随后汆水清理，还记得用小麦面粉、醋反复搓几次，直至去去异味才行。

2、出锅烧开，倒进卤水汁、米酒、生抽酱油、酱油，撒进姜片、大葱、八角、八角茴香、良姜、白芍、白寇、辣椒干，添加白糖，水开后放进凉拌鸡，盖上盖子焖煮30分钟上下，捞起来切条；

3、锅烧热不下油，把辣椒和尖椒爆锅一下盛出预留；