稻米中含碳量水化合物75%上下，蛋白7%-8%，人体脂肪1.3%-1.8%，并带有丰富多彩的B族维生素等。稻米中的碳水化合物化合物主要是木薯淀粉，含有的蛋白主要是米谷蛋白，次之是米胶蛋白质和血蛋白，其蛋白的生物价水平和碳水化合物的组成占比都比麦子、麦籽、小米、苞米等禾谷类作物高。

稻米既不属于凉性食物，也不是热性食物。稻米味甘性平，具备益气、健脾开胃、益肾强志、和五脏、通血脉、聪耳清目止烦、解渴、治腹泻的作用，称称为“五谷之首”。

平常做米饭少加或不放盐，少做一些需要给油、放盐的白米饭，例如各种各样蛋炒饭。给油煮米饭会提升白米饭中的动能，针对控制休重很不好。而放盐会使白米饭中的迅速消化吸收木薯淀粉成分提升，消化吸收速率加速。另外，白米饭最好是要当日吃了，降低反复加温。