方式 四：将挑好的绿豆清洗晾晒，在炒锅中干炒10分钟上下，随后再煮，绿豆迅速就可炖烂。

方式 五：将绿豆清洗，用开水侵泡10分钟。待制冷后，将绿豆放进电冰箱的冷藏室内，冷藏4个钟头，取下再煮，绿豆迅速软烂。

煮汤时最好是盖上盖子。绿豆皮中带有很多的多酚类物质，他们要是触碰co2，就很容易空气氧化成醌类化合物，并再次汇聚成色调更加深入的物质。因而，在熬绿豆粥时应当盖上盖子，尽量避免绿豆与co2的触碰总面积，防止产生空气氧化。

用矿泉水熬，不易掉色。中国农大营养膳食调研室以前用饮用水、纯净水、矿泉水、纯净水来熬绿豆粥。結果发觉，不一样水体熬料的绿豆粥色调不一样。纯净水色调最绿，并且长期性不会改变。次之分别是矿泉水和纯净水。饮用水熬绿豆粥色调转变更快，在触碰气体后基本上每一分钟都显著变深，迅速就变为鲜红色。因而，熬绿豆粥时最好用矿泉水。