大豆发醇味儿非常大，非常是用不锈钢桶或是塑胶发醇，能够 挑选用哪一个泡沫保温箱沤肥发醇，加些强兴沤肥发酵剂混和发醇，异味会少一些，发醇也相对性比当然发醇快许多的。

发醇食品遭受许多身心健康提出质疑。这与发醇食品被环境污染有非常大关系。食品发醇中，有很多被环境污染的可能，例如来源于土壤层、水资源、气体的多种多样环境污染。在生产生产加工中，假如存储溫度和時间控制不善，也会累积下过多亚硝酸钠及有害物，产生潜在性的风险。

除此之外，经发醇后，黄豆中的可溶矿物提升，再再加碳水化合物和活性多肽的协助，使黄豆中难以被身体消化吸收的钙、磷等矿物的使用率提升了许多。黄豆還是雌激素食物大豆卵磷脂的最丰富多彩来源于之一。但是大豆卵磷脂一般 会与糖融合，溶出度较低。而发醇不但能够 提升大豆卵磷脂成分，还能提高身体对该物质的消化率。