煲1小时算老火汤吗
发布时间：2021-11-18 7:36:05
熬汤一般以肉主导。例如乌骨鸡、黄鸡、鱼、猪排骨、主龙骨、猪蹄、牛肉、牛骨髓、牛尾巴、狗脖、羊脊这些,肉性不尽相同,有的发、有的酸、有的热、有的温,下锅前处理方法不一样,下锅后熟度也不一样,需要至少時间也不一样。
3、熟度要适度
煮汤的秘诀是:灶火烧开,文火慢煨。那样才可以把食品内的蛋白浸出物等鲜香物质尽可能地融解出去,使熬成的汤更为鲜醇味美。仅有慢火才可以使营养元素总混得大量,并且茶汤颜色清亮,味儿浓醇。
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