滋补汤越浓越好么

一般来说,北方人熬汤的概率很高,熬汤的原材料都以肉类食品主导,比如猪骨头等。在熬汤全过程中,很多人遵照一个标准,熬汤越长越好。怎么讲?科研说明,蛋白的主要成分是碳水化合物等,假如长期加温,会毁坏碳水化合物的营养成分,另外会让熬汤的原材料丧失鲜香。并且食材中的维他命假如长期加温得话,会出现不一样水平的损害。在维他命C中,碰到发热量会非常容易被毁坏,带有很多维C的食品建议不必长期煮。

老火靓汤煲是否越长越好

研究表明,熬汤時间适当延长的确能具有提升营养成分的功效,但假如熬汤時间太长,不但不可以使汤更营养成分,反倒会毁坏汤里的营养成分。

从熬汤的原材料而言,通常挑选含有蛋白的小动物肉,如牛、羊、猪骨头和鸡、鸭骨等,这种原材料的蛋白质含量都较高。而蛋白的主要成分为碳水化合物类,它假如历经长期加温,便会受到损坏,熬汤時间越长,磷酸氢钙损害也就越多,导致汤的营养成分减少。

又如鱼头汤,鱼类鲜嫩,要是汤烧到泛白就可以了,再再次炖不仅营养成分会被毁坏,鱼类也会衰老、变宽,口感不佳。也有人喜爱在汤里放山参等滋补养生中药材,因为参类带有人参皂甙,煮的太久便会溶解,丧失滋补使用价值。