大枣含有糖份，吊干 晾干后若羌枣的糖份能够做到80%以上，除此之外带有一定水份（就算是岩层和干躁的碎石子也带有水份），那样的自然环境特别适合酵母存活。在有氧运动标准下，酵母会将葡萄糖或葡萄糖溶解为水和二氧化碳；在无氧运动标准下，则溶解为二氧化碳和酒精。

因而，假如密封性，过一段時间大枣便会造成酒气（糖份被酵母转换为酒精，也就是乙醇），在过一段時间会变酸（酒精转换为冰醋酸），在这里全过程中会造成很多二氧化碳，将包装袋胀起來。假如室温较高，如在夏天，或冬天开有暖气片，这一全过程2个礼拜至一个月便会进行，这时候只有丢掉，或见机行事酿出红枣醋。

2、大枣储存时要放到荫凉自然通风的地区

尽管红枣皮厚，能够合理避免霉菌入侵，可是一颗大枣从树枝奠定，到封在包囊送至您的手上，需要展转千万里，在其中一部分会由于挤压成型而造成不容易察觉的裂痕。在湿冷溫暖的自然环境下，只需两三天，霉菌就能在裂痕处生根发芽，各种新鲜水果和食品全是那样长霉，大枣都不除外。放到荫凉阴凉处，主要是能够维持干躁，让霉菌无法生长发育。