发醇：发醇是将樱桃汁中的糖份经酵母的作用造成乙醇和二氧化碳，樱桃酒的前发醇全过程是皮汁混在一起的，酵母菌在大樱桃粉碎时已连接汁中。发醇的溫度最好是在15~25℃，用中小型器皿发醇，排热较非常容易，一般能够 做到不超过32℃。(10斤大樱桃加5克酵母菌)

压汁：方式是用清洁的布袋子或沙布，开展挤压成型或扭压，樱桃酒液即流出去，称之为元酒。此刻能够 放糖。大部分人的习惯性是感觉樱桃酒应该是甜的，因而，需将樱桃酒开展放糖配制，放糖量约12~14%，融解糖时要用原浆酒拌和融解。以便尽早传出香醇，能够 天赋加点白兰地、矿泉水开展调济，甜酸鲜美的樱桃酒就做成了，但假如在器皿中密闭式存储2月以上，则酒的口味更为醇正。