其涨发方式 是：墨鱼干1000克(除掉须)切割成5公分长、3公分宽的块(小墨鱼也并不切片)，用凉水侵泡1钟头，摘净鱼骨头、扔掉水，再将墨斗鱼盛入盘内，撤入碳酸氢铵100克抓拌匀称，然后倒进冷水或温开水，压上一个瓷碟，使墨斗鱼吞没在食用碱内，静放2钟头上下，再连在食用碱一齐倒进锅内烧开。最初墨鱼片呈蜷曲状，再煮就伸进行了。这时候将锅内墨斗鱼连在食用碱一齐倒进盆中，盖上使其涨发。凉后捞起来，掐掉双眼、黑色粘膜，消除干净，盛入盘内，冲进沸水侵泡l钟头，反复冲开水二三次，使墨斗鱼吐净碱味，就可按需要制做。

按所述方式 每公斤墨斗鱼可涨发水墨鱼3000-4000克。用干墨鱼制熘烧菜，每公斤干墨鱼只需要涨发水墨鱼2000克.因而在实际操作时要降低用碱量，不入锅煮，每公斤墨鱼干只下碳酸氢铵30克上下就可以。用开水侵泡，程序流程跟上面一样。回购的干墨鱼通常尺寸、老嫩不一。涨发时嫩的先捞起来锅，老的后起锅，避免 嫩而小的墨斗鱼因涨发过多而溶烂。