牛乳不适合冷冻

因牛乳中带有三种不一样特性的水份，在其中分散水成分数最多，不与别的物质融合，只起有机溶剂功效；束缚水，是与蛋白，乳清蛋白，酸盐融合在一起的水份，已不融解其他物质，不产生冻洁；结晶水，是在乳清蛋白结晶体时和乳清蛋白结晶一起存有的水。当牛乳冻洁时，分散水先结冻，牛乳由性格外向里冻，里吐司面包着干物质（蛋白，人体脂肪，钙等）伴随着冷冻時间增加，里边干物质成分相对增加，干物质不结冻。这时候奶块表层色浅，里面色深，解除冻结后，奶中蛋白易沉定，凝结而霉变。