众所周知，新鲜蔬菜对人体健康有利，可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的，关键在于人们吃菜的时候总存在一些错误的食用方法导致事倍功半，你也存在这些误区吗?久存蔬菜：上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下每放置一天，维生素C损失。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如干燥、通风、避光则是最理想的选择。

此外，人们的一些习惯也会导致营养流失，例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，馅的汤就会减少许多。

有些蔬菜不能用小火炒，要知道维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。菜做好了不马上吃：很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，实在是一件可惜的事情。