老人餐桌上的粗粮品种单一。许多老人餐桌上的粗粮，大都是玉米面粥、高粱米饭、荞麦面条等，某医院营养科医生建议，如果能把粗粮换个样做，加些酵母发酵，就会为粗粮中的营养“添色”。让发酵后的粗粮吃起来更好吃。

发酵后的粗粮不仅口感好。发酵后的粗粮除了原有的蛋白质、碳水化合物外，在酵母菌的作用下，维生素B的含量被尽量完整地保存下来，能够让老人尽量多摄入，从而改善神经系统的敏感性，特别是对眼睛有好处。可预防老年人得一些眼病。

发酵的粗粮和原粗粮有什么不同呢？粗粮在口感上“不香甜”，对胃肠道功能较弱，饭量差的老人来说，最好“粗粮细做”，用发酵后的粗粮在做馒头时可以加点牛奶，以便增强钙元素的含量，或加点能够补气补血的红枣、能够开窍醒脑的核桃等。让饭菜变得更有营养，人吃起来更有胃口。