用塑料袋贮存水果和蔬菜，是人们在冬季常用的一种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高，并含有水溶性营养物质和酶类。即使在贮存期间仍进行这呼吸。

为什么水果蔬菜不能长久贮存呢，在一般情况下，每上升十度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量；在缺养的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高百分之十。氧浓度的下降也不能超过百分之五，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就会分解更多的营养物质，而人们重中获取的营养物质就会变少。

此外由于蔬菜进行无氧呼吸，酒精会贮存在果蔬里，会引起果疏腐烂变质，所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。要想将果蔬放在塑料袋里贮存，就请您不要怕麻烦，隔两三天把塑料袋的口打开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂变质现象的发生。不至于过多的营养物质流失。