蔬菜是我们餐桌上不可缺少的，可往往又因为人们的烹调方法以及保存方式不当，导致人们在食用蔬菜时营养物质丢失，要想尽可能摄取更多的营养素，我们就须懂得科学的食物保存与烹调方法。以下就此问题提出个人观点，供大家参考。

首先，应该注意的是不要久存蔬菜新鲜的蔬菜买回来存放在家里不及时吃，随着时间的推移就会慢慢损失掉一些营养物质。比如菠菜在20℃的环境下放置一天，维生素C的损失量就会高达84%。正确的保存方法是把蔬菜放在避光、通风、干燥的地方贮存；先冲洗再切菜研究发现，人们在洗切蔬菜时，倘若是将蔬菜先切了再去冲洗，大量营养素就会流失到水中，所以为了保存尽可能多的营养，先洗后切的习惯必不可少。

我们身边多数朋友有这样的做法：人们在烹调蔬菜前往往早已把最有营养的部分丢弃掉了。这实在太可惜了。比如豆芽，有人在吃时往往只吃上面的豆芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中所含的维生素C比豆芽部分多；类似被忽略的还有芹菜叶、莴苣叶、萝卜叶以及茄子皮、冬瓜皮等。再比如做蔬菜饺子馅时很多人都把菜汁挤掉，这样做维生素就会损失一大部分。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加食盐和调料，这样油包菜，馅就不容易跑出来了。