黑米是大家比较熟悉的，历史上，黑米曾经被出使西域的张骞作为“贡米”献给汉武帝。而今，贡品出身的黑米的营养价值又得到了现代食品科学家的进一步发掘。“仅仅一勺黑米麸中含有的促进健康的花青素抗氧化剂就超过了一勺蓝莓”，食品科学系副教授报告了关于黑米的研究，以下我们来看看它所含的成分。

经过多次的研究发现在黑米中富含花青素抗氧化剂，这除了意味着黑米更有利于抵抗衰老以外，还能有效预防和应对心脏病、癌症等。不仅如此，研究人员在黑米麸中发现的脂溶性抗氧化剂中同样含有高浓度的花青素抗氧化剂，有利于减少血液中的坏胆固醇浓度。因此，徐志敏教授建议人们用黑米或者黑米麸代替价格昂贵的蓝莓、黑莓等水果——抗氧化作用更胜一筹，并含有更为丰富的纤维素和维生素E，对人体的健康有较大的帮助。

在市面上买米时要多注意，因为一些经销商经常将紫米与黑米混在一起当做黑米销售。实际上，黑米与紫米是两种米，营养价值各有侧重。营养师说，黑米颜色较深，不易熬煮；紫米比黑米长，颜色较浅，熟得快。消费者在购买以及烹调时依照这些标准便足以区分真正的黑米了。需要注意的是，黑米的外部是一层较坚韧的种皮，如不煮烂很难被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良。因此，消化功能欠佳的人不宜常吃黑米，虽然黑米营养，但是太易消化。