中医认为黄豆宽中、下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品炒酸枣仁的作用与功效与作用。黄豆中含有丰富的维生紊A,B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氮基酸。常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白哲、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。

对于味道，自然是炒的好吃，黄豆所含的蛋白质高达40%，其生理价值几乎接近肉类，因此享有“植物肉”的美誉炒酸枣仁的作用与功效与作用。黄豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外，炒黄豆中保留了较多的矿物质、微量元素、维生素等。

黄豆营养丰富，能够加工成多种多样的食品炒酸枣仁的作用与功效与作用。但若加热不充分，食用后可引起中毒。炒黄豆不能完全破坏其毒素，所以不能多食。