3、为五加科植物粗叶藤五加（四川产）及红毛五加（云南产）的茎皮，药材名红毛五加皮牛奶藤的作用。性状：呈细长筒状，长短不一，完整的长20～30厘米，厚约0.5毫米。外表面密被褐色或淡黄棕色刺毛。质脆，易折断。气味微弱。销于湖南、广东、广西、四川，并大量出口。

医药上五加皮祛风湿，补肝肾而强筋骨，可视为种兼有强壮作用的镇痛剂牛奶藤的作用。南五加皮药性较温和。北五加皮作用强烈，具有一般强心甙作用的特点，可视为一种兼有强壮作用的镇痛剂。南五加皮药性较温和。北五加皮作用强烈，具有一般强心甙作用的特点，可视为强心剂，对心脏的作用于毒毛旋花甙相似。有毒性，应慎用。

五加皮亦可做香料，一般是用北五加皮，在卤汤中的作用主要为增香，可用来卤、炖、烧、焖制各种禽畜类原料牛奶藤的作用。每1千克食材需要添加五加皮3克-5克。如果搭配其他的增香香料可以调出更丰富立体的香气。