挑选：深黄头大质柔韧

1.看颜色当归各部分的功效与作用。最好选择土棕色、深黄色或黄褐色的当归，不要选择颜色金黄的当归，颜色太过亮丽金黄说明硫熏的比较严重，选用褐色的当归时一定要看颜色是否均匀，若是不均匀也可能是用煤火熏制而成。

2.观外形当归各部分的功效与作用。当归根略成圆柱形，根头（归头）略膨大，下部有5-10根股子，当归头大、股子少说明是最好的品种。要注意的是，并不是人工去掉使其越少越好，而应选择自然生长而成的，股子少的当归在岷县做成的当归片也被称为“佛手片”。

3.摸硬度当归各部分的功效与作用。优质的当归质地干燥、较柔韧，断面为黄白色或淡黄色，有棕色油室。但要注意不要选择太过干燥的当归，这种在阳光下暴露时间过长，敲起来质地较硬，虽说水分没有了，但是油脂也有所流失。综上，当归以主根粗长、枝根少、断面黄白色、香气浓郁、无杂质、干净、干燥、无黑斑、无虫蛀、无霉变、深黄色者为佳。