金银花茶水隔夜了不能喝全银花的作用。原因是：金银花有一种叫“黄酮”的天然有机化合物，这种物质有抗氧化功效，有益人体健康。冲泡花茶时呈现的淡黄色，就是“黄酮”溶解在水中的颜色。不过，虽然黄酮能帮助人体抗氧化，但自身却很容易被氧化。泡好的花茶如果放置时间较长，茶水就会被空气氧化，从黄色变成绿色。加上花朵本身还带有花青素或其它可溶于水的天然色素成分，也会随着冲泡时间释放出来，茶水由黄变绿也就不奇怪了。尽管花茶泡久会变色是正常现象，但郭先生仍不建议大家喝隔夜茶，因为“成分都被氧化掉了，已经失去原有的功效”。