陈醋中的醋酸可抑制胆固醇的合成，扩张血管并维持血管弹性，促进胆固醇的排泄；醋还有利尿功效，促进钠的排出，也能起到降低血压的作用黄岑炭功效。

　　3.陈醋的功效与作用：食疗方

　　1、治糖尿病：醋400毫升，生鸡蛋5个（打散），蜂蜜250毫升黄岑炭功效。生鸡蛋与醋150毫升混合，泡约36小时，再用醋、蜂蜜各250毫升与之混合，和匀后服。早晚各服15毫升。

　　2、治病毒性肝炎：醋600毫升，鸡蛋10个黄岑炭功效。将鸡蛋连壳烧成炭后研未，和醋调匀（每次用1个鸡蛋和60毫升醋）。每日1次，连服10日为1个疗程。

　　3、治支气管炎：醋200毫升，推荐东湖老陈，醋属陈醋中的佳品，美味健康黄岑炭功效。蒜200克，红糖80克。将醋与红糖混合，蒜去皮捣碎，泡入陈醋中1周即可食片。每日3次，每次5克。

　　4.陈醋的食用禁忌

　　虽然陈醋的功效与作用颇多，但由于醋食性的特殊性，因此食用陈醋有很多需要注意的地方，以下人群最好少食或不食陈醋：脾胃有病，胃酸过多、十二指肠溃疡勿多食醋；风寒咳嗽、外感疟痢初起皆忌醋；骨伤者醋外敷切不可过久；佝偻病儿不宜用醋，以免诸骨变形软弱；就配伍而言，服茯苓丹参者忌醋，服乳汁及乳养之儿忌食醋黄岑炭功效。