制法取拣净的稻谷，用水浸泡1～2天，捞出置容器中，上盖潮湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根（俗称芽）长约3～6毫米时，取出晒干炒谷芽图片。

性状干燥的谷芽，呈长椭圆形而扁，两端略尖，长7～9毫米，宽3～4毫米，外稃包围果实，表面黄色，坚硬，具短细毛，有脉5条炒谷芽图片。基部有白色线形的浆片2枚，长约2毫米，其中由一个浆片的内侧伸出1～3条淡黄色弯曲的须根（初生根）。剥去外稃，内含白米1粒，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甘。以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。

化学成分含淀粉、蛋白质、脂肪、淀粉酶及维生素等炒谷芽图片。

炮制炒谷芽：置锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉炒谷芽图片。焦谷芽：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，微喷清水，取出风干。

性味甘，温炒谷芽图片。

①《纲目》："甘，温，无毒炒谷芽图片。"

②《本草经疏》："味苦，无毒炒谷芽图片。"