第2款配方是典型的北方五香卤水，不仅可以卤牛肉，卤其他也可以，但是在卤一些带有其他浓厚气味的食材也可以将辅助香料进行适量增减，比如卤猪肉可以适当增加白芷的用量，另外再加入15-20可的肉蔻中药小茴香图片。

第3款配方就更简单了，经典的五香牛肉卤水配方，小茴香的用量比较大，以它的味道最为突出中药小茴香图片。这款配方虽然只加入了7种香料，但是结果也不差，也更能凸显卤牛肉正宗的味道，总结下来越好的卤水配方其实用料越简单。

通过以上三种配方总结，我们可以看出除去主导风味的香料以外，重复出现的香料有：草果、陈皮、丁香，甘草，所以我认为卤牛肉时最关键的香料就是这四种中药小茴香图片。也可以理解为这四种香料加上主导风味的香料，再根据当地口味，适当加减用量，就可以组成卤牛肉的配方。下面我们再具体的分析这4种香料。

草果：大家都知道草果在卤水中常起的定香作用，其实草果自带这种薄荷般清凉气息，并夹杂着淡淡的烟熏气味还有一定的去除食材腥膻气味的作用，尤其适合牛肉这种食材中药小茴香图片。