干贝，南方称珧柱，是江跳（贝壳类动物，扇贝）的柱头肉 (即它的闭壳肌），所以也称江珧柱益气健脾的中药方。干贝，性平味咸、滋阴 补血、益气健脾。它含丰富的蛋白质和少量碘质，味道可口， 常用来做菜、煲汤或熬粥。挑选时以粒形肚胀圆满，色泽浅 黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘味道为好。 煲汤前，一定先把猪蹄焯烫一下再用，能去异味。另外煲制任 何用猪蹄做原料的汤，都需要多放一些姜片来去味。