黄栀子主要的作用就是提色，但也不是所有卤水就一定就要加入黄栀子来调色，卤水中是否添加黄栀子具体看卤什么菜品黄栀子花的功效。黄栀子一般加入到需要卤出来的菜品色泽偏黄的卤菜品当中，比如盐焗鸡卤水里面就需要加入较多的黄栀子提升其中的黄色，在一些饭店也会在做白切鸡的时候加入黄栀子，使做出来的白切鸡色泽更金黄。

② 卤水在使用的过程中发现卤水的色泽不够应该怎样调节黄栀子花的功效？

答：卤水在使用的过程中卤水的味道和色泽都会随着卤菜的增多而变淡，其中最明显的就是色泽，卤菜品多了颜色就慢慢变淡，这个时候就可以按照上面步骤“卤水中黄栀子的用法”来重新调色泽，糖色在制作的时候可以制作多些出来以防备用（放冰箱保存即可），红曲米可以反复使用，用完就放入冰箱冻起来，直至红曲米的色泽变浅再加入新的红曲米黄栀子花的功效。

③ 黄栀子可以单独加入到卤水中吗黄栀子花的功效？

答：黄栀子是可以单独加入到卤水当中的，因为黄栀子的作用就是提色，所以黄栀子应该单独用网袋装起然后加入到卤水中，当达到所需的颜色后就要把黄栀子捞出，黄栀子不能长期浸泡在卤水当中否则会使卤水色泽变深，同时会使卤水发出苦味黄栀子花的功效。