011食物过敏，通俗地说就是对食物产生过分敏感，过分强烈地反应。食物过敏，常常是在进食动物性蛋白质食物后.蛋白质作为过敏源刺激人体产生一种反应素(称免疫球蛋白，过量的反应素能和一种含多种过敏递质的细胞(叫肥大细胞)结合

022待再次进食相同的食物时，食物蛋白质就会和附着在肥大细胞壁上的反应素发生反应。刺激肥大细胞释放出多种致敏递质，使毛细血管扩张.血管通透性增加，平滑肌痉挛.腺体分泌增加，皮肤局部呈现疹块.血管性水肿，哮喘、腹痛、血压下降等

033有过敏性疾病或家族里有过敏性疾病的人，由于遗传的原因，容易对某些动物性食物过敏。然而，对某种动物性食物过敏的人，总不能因咬废食吧!那么该怎么办呢?对策主要分两方面

04另一方面，在有条件的地方可做皮肤试脸.或在医生指导下采用食物添加法或排除法.‘找出引起过敏的食物。食物过敏，可能和食物蛋白质的含量、致敏性、加工制作及食用方法有关.针对引起过敏的食物，尽量采取避食的力、法.以免得不偿失。已引起过敏发作.可做对症治疗，服用一些抗过敏药物，同时忌吃过敏的食物。出现过敏症状，不要随t盲目停用多种食品(往往是高蛋白营养食品)，否则会影响营养素的摄入，有撅于健康.对食物过敏的防治也不见得有好处。