全麦面粉是整颗麦子在研磨成粉时，只是历经磨碎，而不需历经去除麦麸程序流程，是整颗麦子包括了麦麸与胎芽所有碾成的粉。麦子中的麦麸带有营养成分非常高的甲基纤维素。

小麦的构造

小麦的构造分成三一部分：麦麸、胎芽和胚乳。

麦麸是麦子的表皮，麦麸关键含的是化学纤维，约占整颗麦子的12.5％，胚乳的主要成分是木薯淀粉、蛋白，胚乳占85％；胎芽包含的是一些维他命、矿物和植物油脂，整颗麦子中胎芽占2.5％。

全麦面粉是麦子历经清除后整颗麦子立即碾碎成的粉末状，而小麦面粉一般就是指除去麦麸和胎芽只将胚乳一部分碾碎成的粉末状。全麦面粉口味较弱，不容易存储，但营养成分较小麦面粉丰富多彩。色调上全小麦面粉浅黄色，麦子是乳白色。发热量类似，但是全小麦面粉对身体好，不易上火。