留意：蒸时蟹因遇热挣脱，蒸死时腹部往下，黄膏排出，遗失了许多 营养成分。要事前用针毁坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部往上，黄膏便不至于外流。

海螃蟹死了能吃吗?

死的螃蟹不能吃，死的海螃蟹可以吃。假如便是海边，了解捕获時间很短，海螃蟹死的時间不长，吃完都没有问题。历经长途货运的海螃蟹，肯定是死的，假如在标准运送市场销售的地区买回来，也是能吃的，要不然国内怎样吃到海螃蟹。

可是买大闸蟹一定要买活的，由于死蟹中带有一定的毒副作用，对我们的人体很不好。由于当大闸蟹早已去世了，大闸蟹身体的组氨酸便会溶解造成有害的亚硝胺，大闸蟹所造成的内毒素，会伴随着身亡的時间而持续的提升。因此，买蟹一定要挑选活的。因此，看在身心健康和活蟹又不是很难买到的份上，死蟹宁愿不要吃了吧。

选择的情况下，能够 用手指轻触蟹眼边的壳面，假如蟹眼立刻动，则表明其活力充足，还可以将手指头放于蟹爪间，如蟹爪强有力，则表明海蟹的活力很强。也有便是，离去水的蟹吐出来泡沫塑料，是活蟹，可安心选购。新鮮活蟹的背壳呈深黑色，具备光泽度，肚脐圆润，腹部雪白。而垂危的蟹背壳呈淡黄色，蟹脚过软，翻正艰难。

海蟹要辨别雌和雄非常容易，我们把海蟹相反，蟹肚呈三角形的为雄，正圆形的为雌。可是，大神光看腿就能辨别出去，雌蟹两螯上面有灰黑色的一团毛绒，别的地区沒有。而公的八只腿上也有排序如刷的细毛。