大火爆油，7,8成水温当下葱姜爆锅，进行爆香后转下鱼煸炒，加剩余的米酒、盐。放水盖上闷，水没过鱼一点点的模样。

1、不必直到鱼全熟再续水，那般会老，煸炒的時间自身把握。

2、煸炒的情况下可以用炒勺动两下，放水之后千万别去动了，听说会腥，我没试过，但也没想来试。把米糊里的水扔掉，拿篮子略微控干，另起一锅，烧开，锅中放适当盐，把米糊下下来，软烂水平自身把握，好啦就控干放碗里，一样蔬菜水果也是。打开表盖观查鱼头汤，有白的征兆就可以放朝天椒了，再等一两分钟熄火，嫌淡得话此刻能够 放盐，鸡精，倒进碗内撒葱段就可以吃啦。