马铃薯具备延缓衰老的作用。它带有丰富多彩的维生素b21、B2、B6和泛酸等B族维生素及很多的高品质甲基纤维素，还带有营养元素、碳水化合物、蛋白、人体脂肪和高品质木薯淀粉等微量元素。

马铃薯带有丰富多彩的膳食纤维素，有材料表明，其成分与苹果一样多。因而肠胃对马铃薯的消化吸收比较慢，服用马铃薯后，滞留在肠胃中的時间比白米饭长的多，因此更具备饱腹感，另外还能协助带去一些植物油脂和废弃物，具备一定的润肠身体排毒功效。

马铃薯是碳水化合物化合物，可是其成分仅是同样净重稻米的1/4上下。研究表明，马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，具备变小人体脂肪细胞的作用。另外，马铃薯基本上没有人体脂肪，100g马铃薯脂肪率仅为0.2g。