营养专家强调，吃甘薯无须担忧人体脂肪产能过剩，因为它只含0.1%的人体脂肪，是全部果腹食材中至少的，每日多吃甘薯，能够 降低人体脂肪摄取，使不必要人体脂肪逐渐新陈代谢掉。但特别注意的是，甘薯尤其是马铃薯，带有一种叫黄酮的有毒物质，身体摄取很多的黄酮，会造成中毒了、恶心想吐、腹泻等反映。这类有害的化合物，一般多集中化在土豆皮里，因而服用时一定要削皮，非常是要削净已变色的皮。除此之外，发过芽的马铃薯更有害，服用时一定要把芽和芽根挖去，并放进冷水中侵泡，烧煮时须火灾。

此外，假如孕妇常常服用黄酮成分较高的甘薯，蓄积量在身体可能造成 畸形胎儿。