蒜头中的营养元素十分丰富多彩，不但含有钾、维他命C、叶酸片、锌、硒，及化学纤维质等营养元素，更有二种独特的营养元素——槲皮素和前列环素A。这二种独特营养元素，令蒜头具备了许多 别的食材不可替代的身心健康作用。

1、 防止癌症

蒜头的抗癌作用来自于它含有的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧剂，能刺激性 人体免疫反映，进而抑止肿瘤细胞的瓦解和生长发育，另外还可减少致癌物质的毒副作用。而槲皮素则能抑止致癌物质体细胞特异性，阻拦肿瘤细胞生长发育。一份数据调查报告，常吃蒜头比不要吃的人得胃癌的概率少25%，因胃癌至死者少30%。

2、维护保养心血管健康

蒜头是孰知惟一含前列环素A的蔬菜水果。前列环素A能软化血管、减少血液黏 度，因此会造成降血压、提升冠脉的血容量，预防血栓产生的功效。蒜头中成分丰富多彩的槲皮素，其微生物的可用率很高，生物学家调查报告强调，槲皮素可能有利于于避免 密度低蛋白(LDL)的空气氧化，针对主动脉粥样硬化，能出示关键的维护功效。