二、鸡蛋营养使用价值

1、生鸡蛋是人类最好是的营养成分来源于之一,生鸡蛋中带有很多的维他命和矿物及有高微生物使用价值的蛋白。对人来讲,生鸡蛋的蛋白质量最好,仅次奶水。一个鸡蛋含有的发热量,等于一个半苹果或一杯牛奶的热量,可是它还有着8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白、6%的维他命D、3%的维生素E、6%的维生素D、2%的维生素b2、5%的维生素b22、4%的维生素b26、6%的维生素b2、8%的维生素b22。这种营养成分全是身体不可或缺的,他们起着至关重要的功效,如修补身体组织、产生新的组织、耗费动能和参加繁杂的基础代谢全过程。

2、鲜蛋含的蛋白中,关键为卵蛋白质(在鸡蛋清中)和卵黄蛋白(关键在鸡蛋黄中)。其蛋白的碳水化合物构成与身体组织蛋白更为贴近,因而消化率非常高,达到99.7%。鲜蛋含的人体脂肪,关键集中化在鸡蛋黄中。除此之外鸡蛋黄还带有大豆卵磷脂、维他命和矿物等,这种营养元素有利于提高中枢神经系统的作用,因此 ,鸡蛋黄是不错的益脑益智类食材。常常服用,可提高记忆力,避免 老人记忆减退。